La Vendemmia
Il processo che trasforma l'uva in vino
È tempo di vendemmia
tra le umide colline
canti e grida d'allegria
si intrecciano al silenzio
di giorni autunnali.
Una distesa di verde sbiadita
come il tempo di ieri.
La cura delle viti
La coltura delle viti viene seguita tutto l'anno, passo dopo passo la maturazione dell'uva.
L'uva, una volta matura, viene raccolta solitamente nella prima decade d'ottobre, prestando particolare attenzione a non "strapazzarla".
Segue la pigiatura e la raspatura e si lascia fermentare in serbatoi d'acciaio a cappello sommerso come da tradizione.
La fermentazione
Dopo il numero necessario di ore, che varia a seconda della qualità dell'uva, da un minimo di 24 ore ad un massimo di 76 ore, si separa il mosto dalla buccia e queste ultime vengono sottoposte ad una spremitura morbida con torchi di legno.
Il mosto viene riposto nei tini e comincia un processo di fermentazione al naturale senza aggiunta di lieviti selezionati, seguito scrupolosamente affinché compia il suo ciclo in maniera naturale e regolare.
Finita la fermentazione (dura dai 10 ai 20 giorni a seconda della temperatura esterna) si lascia decantare dai 15 ai 20 giorni e si effettua il primo travaso che fa sì che dal mosto vengano eliminate tutte le impurità della raccolta e della vendemmia.
Infine si colmano i tini e si lascia maturare. A San Martino si spilla il primo vino (novello).
Il Vino
La Vite: Gaglioppo
Dà vita ad un vino limpido e molto aromatico; l'assenza di tannino (una sostanza che conferisce colore al frutto) lo rende rosso rubino e non rosso scuro.
Gradazione
Varia a secondo dell'annata: da 12,5 gradi alcolici a 14,5.
Non è un vino frizzante, ma una volta raggiunta la sua maturazione è gradevolissimo.
Da accompagnarsi a piatti a base di carni, particolarmente carni e arrosti vari.
Peculiarità
Nella bottiglia può prodursi un "residuo" dovuto alla lavorazione esclusivamente naturale che astiene questo vino da processi di refrigerazione e pastorizzazione e che rivela l'essenza viva di questo vino.
Si consiglia la conservazione in contenitori di vetro in locali freschi e al buio.
